コンビニで買えるもので簡単料理！トマトジュースで濃厚ミネストローネ

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2020.01.14

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今回は栄養たっぷり、トマトジュースで作るスープをご紹介します。お鍋1つでできるので洗い物も楽ちん、ぜひ試してみてくださいね。

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■トマトジュースで栄養を手軽にとろう

緑黄色野菜の代表格、トマト。トマトに含まれる赤い色素は「リコピン」といい、肌をきれいにしたり、からだの疲れをとったりと積極的に食べたい栄養素です。さらに、トマトは油と一緒に加熱して食べると、より栄養の吸収が良くなります。今回のようにスープに入れたり、炒めものに入れたりするとよいですよ。

また、毎食摂りたいタンパク質ですが、今回はベーコンを使いました。お肉、魚、大豆製品などに豊富に入っているタンパク質は、１食あたり片手平いっぱい分を目安に摂っていきましょう！

■材料（１人分）

トマトジュース　200ミリリットル　
冷凍ミックスベジタブル　50グラム
ベーコン　2枚
サラダ油　小さじ１
砂糖　小さじ１（お好みで）
塩　少々（お好みで）
※無塩トマトジュースの場合は、塩の量を多めにします
こしょう、パセリ　少々（なくてもOK）


■レシピ

１、 ベーコンは手でちぎるか、1センチ角の角切りにする
※手でちぎる場合は、手をよく洗ってからちぎりましょう

２、 鍋にサラダ油を入れ、角切りにしたベーコンを入れて焦げないようにかき混ぜながら1分ほど炒める

３、 凍ったままのミックスベジタブルと、トマトジュースを入れ時々かき混ぜながら中火で煮る

４、 沸騰してきたら、砂糖小さじ１、お好みで塩・こしょうを入れる。野菜が柔らかくなったらできあがり

■まとめ


寒い日の朝は、このスープとパンで朝ごはんにしてもいいですね。お好みでパセリを入れたり、家にあればスライスチーズや粉チーズを入れるとコクが出ておいしいですよ。

レシピについては「コンビニで買えるもので簡単料理！電子レンジでオムライス」、「コンビニで買えるもので簡単料理! ごまだれうどん」、「コンビニで買えるもので簡単料理！目玉焼きトースト」の記事もあります。あわせて読んでみてください。

2020.01.14

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※この記事(きじ)は中野あまね(管理栄養士)が監修(かんしゅう)しました

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